A japánok nem nagy kenyérevők, viszont, ha valamibe belevágnak, azt a tökéletességig fejlesztik. Így született meg ez a szendvicskenyér, a Japán Hokkaido kenyér tangzhong-gal (shokupen) is. Lágy, pihe-puha a bélzete, tovább eláll, mint a hagyományos kenyér, és több vizet adhatunk hozzá, így hidratáltabb kenyeret süthetünk. Nagyon egyszerű az elkészítése.
Először a tangzhong-ot készítjük el.
Ez egy liszt és víz (vagy tej) 1:5 arányú keverékéből álló massza, "vizesrántás". Ez adja a kenyér lágyságát. A liszt mennyiségét növelve, nagyobb kenyeret is süthetsz, a tangzhong 1:5 arányra figyelj mindig!
Én egy fél kilós kenyeret sütöttem, lásd a hozzávalókat:
tangzhonghoz: 3 dkg BL 80-as kenyérliszt, 1,5 dl víz
A lisztet csomómentesre kevertem a vízzel, és lassú tűzön 65 C fokosra hevítettem folyamatos kevergetés mellett. Nem kell nagy faxni a hőmérőzésnek, amikor már zseléssé válik a massza, és a lábas aljára csíkot tudunk húzni a keverőkanállal, kész is. Vigyázz, hogy ne bőrösödjön be a teteje, és figyelj arra is, hogy ne főjön! Mikor kész, félre tesszük, teljesen kihűtjük.
Kenyerünk további hozzávalói:
40 dkg BL 80-as kenyérliszt,
2-2,5 dl langyos víz, vagy tej (mennyisége a liszttől függ, ezért fokozatosan adagoljuk)
1,5 dkg friss élesztő, vagy 6 gr porélesztő (helyettesítheted kovásszal is)
csipet cukor az élesztő felfuttatásához
1 csapott evőkanál himalája só
2 dkg vaj (vagy liba-kacsa-tyúk zsír)
A vízből kiveszünk egy pohárba 0,5 dl-t, beletesszük a csipet cukrot, és az élesztőt. Félre tesszük, és megvárjuk, hogy felfusson.
Ezután a keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a kihűlt tangzhong-ot, és az összes hozzávalót, kivéve a vajat. Géppel, közepes fokozaton 5-10 perc alatt simára keverjük. Végül hozzáadjuk a vajat, és ezzel is keverjük még 5-7 percig. Kézzel cipót formázunk belőle, és olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük, frissen tartó fóliával befedjük, majd 60 percig - kétszeresére - kelesztjük. Ha megkelt, kivesszük a tálból, és gyúródeszkán cipót formázunk belőle, virgoljuk. Sütőpapírral bélelt jénaiba tesszük, rárakjuk a fóliát, és további 60 percig kelesztjük.
Közben a sütőnket 230 fokra melegítjük, és alulra egy üres lábost teszünk forrósodni.
Mikor megkelt a tésztánk, a tetejét pengével bevágjuk, mintázzuk ízlés szerint, és bevetjük a sütőbe. Az alulra helyezett forró lábosba kb. 0,5-1 dl vizet öntünk, hogy a sütéshez biztosítsuk a gőzt. Kb. 30 perc múlva kivesszük kenyerünket a jénaiból, kicsit megspricceljük vízzel, és visszatesszük a sütőbe, a rácsra, hogy az alja is szép ropogósra süljön, és visszavesszük a hőt 180-190 fokra. Így sütjük még kb. 10-15 percig, attól függően, hogy sültebb, vagy világosabb kenyeret szeretnél.
Ha elkészült a kenyerünk, kivesszük a sütőből, a tetejét vízzel kissé megspricceljük, és rácson hagyjuk kihűlni. Ezután lehet szeletelni.
Nagyon finom, lágy kenyeret kapunk.
Kicsit kevesebb sóval, és több cukorral, a vizet tejjel helyettesítve, egy felvert egész tojást hozzáadva isteni finom foszlós kalácsot süthetünk a fent leírt módon.
