Elkészült az "autentikus" füge lekvárom, víz, tartósítószer, és zselésítőszer hozzáadása nélkül.
4 kg piros bélű, sárga héjú fügét sikerült
szereznem, kedvezményes áron. Már egy ideje nézegettem a piacon és a
boltokban is, de olyan elképesztő áron lehet kapni, hogy abból biztos
nem készít senki lekvárt, esetleg felizgatja vele a nyálbimbóit, és még,
még, még többet kíván. Mindenhol 200-270 Ft-ért lehet kapni darabját(!)
Szóval, nagyon megbecsülöm az én házi lekváromat! Szerencsés, akinek
van fügefája, ha a termés nem fogy el a családban, még el is tud adni
belőle. Így jutottam én egy hirdetés által kilójáért 1500 Ft-ért.
Gyönyörű, frissen szedett, ép és egészséges gyümölcsöket kaptam, és
remélem, hogy én is örömet szereztem azzal a pár ezer forinttal, amivel
hozzájárulhattam a háztartási költségeikhez.
Ma megérkezett a "szállítmány", és azonnal
nekiálltam feldolgozni, mert azt hallottam, hogy a frissen szedett
fügéből készül a legjobb lekvár. Több léről megmostam, bár látszott
rajta, hogy biotermés. A fügét nem kell hámozni, héjastól lehet főzni.
Levágtam a végeit, egy-két apró barna foltot, szinte alig volt kidobni
való, talán 20 dkg lehetett az egész. Negyedekre vágtam, és 1 kg fügéhez
adtam 10 dkg cukrot, az egészhez 1 bio citrom reszelt héját és levét,
amivel jól elkevertem és állni hagytam 1 órát. Igazán nem is kellett
volna bele cukor, olyan édes volt, de a "lekvárosodáshoz" gondoltam
mégis teszek hozzá. Ezt teljesen el lehet hagyni, vagy eritrittel, és lehet mézzel is helyettesíteni.
Több receptet olvastam, ahol víz hozzáadását
javasolták, máshol a képződött lé eltávolítását, vagy bolti
zselésítőszer hozzáadását. Nincs szükség egyikre sem! A fügelekvár az
legyen fügelekvár!
Hozzáadtam még 2 db vaníliáscukrot, - de ez
is elhagyható - hogy feldobjam vele a füge ízét, és néha megkevertem,
hogy a cukor felolvadjon. Amikor ez megtörtént, feltettem lassú tűzön
főni. Kb. 1 órát főtt, mikor összeturmixoltam, hogy ne legyenek benne
nagyobb darabok, de aki szereti, nem muszáj. Én jobban szeretem a lekvár
állagot. Utána még rotyogtattam 10 percig, ekkor hozzáadtam fél dl házi
barackpálinkát, és fél dl balzsamecetet. 10 percig kevergettem és
ezután üvegekbe töltöttem.
A befőttes üvegeket előtte ecettel és forró
vízzel fertőtlenítettem. A zárófedelet ráfőztem. Ez azt jelenti, hogy a
fedeleket forró vízben kifőzöm, és még forrón (védőkesztyűben)
rácsavarom az üvegre. Ez egy vákumot képez, ami segít az
eltarthatóságban. Ezután fél órára fejre állítottam az üvegeket, majd
száraz dunsztba tettem, törölközőkkel, pléddel jól körbe takartam, és
várom, hogy 1-2 nap alatt kihűljön.
Van, aki ízesítésnek fahéjat, csillagánizst,
mézes sütemény fűszereket, szegfűszeget, jó minőségű fehér, vagy
vörösbort is ad hozzá. Mások egyéb gyümölcsöket is adnak hozzá,
narancsot, mangót, őszibarackot, almát, vagy fűszerként hagymát, chilit
- ez már füge chatni - és a lehetőség még végtelen, csak a képzelet
szab határt.
Nekem jobb, ha a fügelekvárban a füge
természetes íze érződik. Télen felhasználható kenyérre kenve,
süteményekhez, vagy sült húsokhoz is.
Hozzávalók (ahogy én készítettem):
4 kg friss füge
40 dkg cukor (lehet barna nádcukor, vagy eritrit, méz ízlés szerint, elhagyható)
1-2 cs vaníliás cukor (elhagyható)
1 bio citrom reszelt héja és leve (jobban kiadja a gyümölcs ízét)
fél dl házi (barack, vagy bármilyen) pálinka (elhagyható)
fél dl balzsamecet (elhagyható)
Most éppen a maradék 1 dl lekváromat kóstolgatom, - ami nem fért az üvegbe - hát, szenzációs!
Ha te is megpróbálod elkészíteni, jó étvágyat hozzá!
